服务员的动作很快，不消一会儿，就把两个餐碟送过来了，蒋小城道了声谢，分给钟恪行一个，又把煮熟的青菜放在里面。
一边温声道：“上次你不是说，吃过烫的食物，会造成……消化道黏膜的损坏么？初中的知识我还记得一点儿，像口腔、食道、胃，都属于消化道，是吗？”
他停了一停，去找钟恪行的眼睛，就像是寻求老师认同的学生。
钟恪行不知所以地点点头，“嗯。”
“至于黏膜——听名字，我本来以为是粘液形成的，”蒋小城有些不好意思，大概是因为自己的无知，“后来在网上查了一下，黏膜其实也是细胞……嗯……很多很多层细胞，在消化道的最内层，有保护的作用……我说得对不对？”
等得到钟恪行的确认后，他才继续说：
“细胞当然会怕烫，像手上如果溅了油滴，就会红肿灼痛，更严重的还有可能破皮，以此类推的话，消化道的‘黏膜细胞’接触到过热的食物，也会受伤。如果只是偶尔受伤，其实还好，但经常吃过热的东西，就有可能引发炎症，甚至是癌，像食道癌、胃癌……这就很严重了。”
如果是寻常的人，在吃饭的时候听到别人谈论病灾之类的事，肯定会影响食欲，但钟恪行不一样，更何况讨论的是他的专业。
他没想到自己随口说出的一句话，竟然入了蒋小城的心，还让他费了心力去查那么多的信息，心里诧异。
“都是在网上查的，”蒋小城读懂了他的表情，腼腆一笑，“有些专业的词汇我看太不明白，就按照自己的想法理解了，也不知道这些理解有没有偏差。”
又慢条斯理地道：“刚刚从火锅里捞出来的菜，肯定是烫的，如果直接吃，对身体不好。以前还真没注意这个，幸亏你的提醒。我吃东西比较心急，现在回想一下，因为太烫，好像都是匆匆嚼几口，就咽下去了。所以我想，可以单放在一个盘子里，等稍微凉一些再吃，问题不就解决了吗？”
他说到后面的时候，脸上露出很高兴的表情，好像消灭了一个世界困扰。
“而且我看网上说，即使是普通的饮用水，到了65度，也成了致癌物，是不是也是同样的道理？”
“是这个道理。”钟恪行夹了些碟子里的菜，已经不那么烫了，入口正合适。
可他心里却突然涌起十分愧疚的情绪。
不该那么直接、那么随意地评判他人喜欢的东西。
“我之前说火锅不健康，太绝对了。”钟恪行缓缓地开口。
扫视着一桌子的菜，斟酌着说：“有海鲜，有牛羊肉，有蔬菜……一顿饭，可以摄取丰富的营养。”
“大概什么事物都有两面性，火锅里的油脂也确实很多啊。还有像你说的有害物质，也都存在，不过我看专家说火锅煮的时间越长，有害物质积累得越多，看来以后去火锅店还要注意看，它用的是不是新鲜汤底。”
蒋小城虽然说着火锅的坏话，筷子却一直没有停歇，把切得薄薄的大片羊肉捡起，放在口中慢慢咀嚼，令人满足的香气立刻充满了口腔。
“但真的很好吃。”感叹一声，又放下筷子，两只胳膊贴着桌沿。
扬起秀眉，露出些许俏皮的表情。
“不是说保持愉悦的心情有助于身体健康么，吃火锅能让人开心，这样的话，能不能把它的坏处抵消一点点？”
这样自我安慰的精神实在可爱，钟恪行也开始从生物学角度给他的贪吃找理由。
“倾向高热量的食物，是动物的天性。”
“好吧，既然是天性，那就不能太违背，”蒋小城做总结，“经常吃肯定不行，不过偶尔吃一
次，还是可以的。”
如此一来，关于美味与健康如何权衡的讨论算是告一段落，两人又把注意力落回到餐桌上。
像牛羊肉、真菌、蔬菜这类的东西，钟恪行一定常吃，蒋小城想让他尝点儿特别的，扫扫看看，把目光落在那盘鸡胗上。
这鸡胗块头不小，颜色深红，被划出很细的花刀，处理得很干净。
蒋小城捡了几块，放进麻辣锅里，等熟了以后，把它捞出来，在辣椒粉中滚一圈，夹给钟恪行。
“要不要尝尝这个。”
“这是砂囊。”钟恪行盯着它看，没有一丝表情。
蒋小城不懂砂囊是什么意思。
“嗯……是鸡胗。”
“那就是了，”钟恪行给他解释，“鸡用来研磨食物的器官。”
一句话就让美食失去了魅力，也是一种本事。
“你尝尝。”蒋小城在一旁鼓励。
“你喜欢这个？”
“嗯！”
钟恪行的表情变得纠结，“我没吃过动物内脏。”
“这样啊，”蒋小城知道这个世界上是有一类人从来不吃动物内脏的，歉疚着说：“对不起，我不知道，那就不要吃了，我给你换个餐盘。”
“不用，”钟恪行拦住他，“我可以试试。”
在蒋小城的注视下，钟恪行用筷子慢慢地夹起鸡胗，做了他人生的第一次尝试。
因为在汤料里滚过，刚入口的时候，先尝到的是火锅的香浓，咸中带着鲜麻，是各种辛香料综合在一起炖出的丰富味道，和在清汤里煮过的完全不同。
再细细地嚼，就感受到它韧与劲道的口感了，这也可以从科学角度做出解释——砂囊是鸡的胃，里面储存了石子，当食物到达时，胃壁便会收缩，形成强大的力，协同石子对食物进行研磨。
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