萝卜切成渔网?豆腐凋出八仙过海?
这都是什么玩意儿,江渔连听都没听说过,但他一点也不怀疑,这绝对是能惊掉一群人下巴的厨艺「绝活」!
昨天在听到名厨委办公室主任柏振天介绍什么是厨艺表演时,江渔当时就想到了贾德泉,想着等有时间了再来问问他有没有什么合适的厨艺表演节目,他觉得像贾德泉这样的大师级人物,肯定藏着不少「绝活」。
果然,自己的猜测一点都没出错,贾德泉随便说几样,那都是江渔连听都没听说过的。
此刻,当他听到贾德泉只是要求自己做菜给他吃,他连想都想,直接就一口应了下来:
「没问题,你想吃什么尽管说!」
「真的?那我可就不客气了!」
贾德泉见江渔这么「上道」,也很是满意,想了想就直接说道,
「行,那我也不刁难你,今天的晚饭就交给你了,我只要求两道菜,一道菜是清蒸狮子头,另一道是李庄白肉,至于你还想吃什么菜,那你就自己看着办好了。」
【鉴于大环境如此,
江渔笑着点了点头:「行,没问题。」
「我可提醒你啊,这两道菜可也是很考验刀工的,要是你做的不对,哼哼,那我可不会把那些「绝活」教给你。」
贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水,「哼哼」了两声,将身子往沙发上一靠,一脸得意地说道,
「这两道菜,跟你在那些酒楼里吃到的可不一样,至于怎么个不一样,你们年轻人不都是会上网吗?自己上网查查去!」
江渔:「……」
嘿,这小老头!居然还拽起来了!
算了,谁让你肚子里有真货呢,我忍!
在包厢里又歇了一会儿,和老贾聊了些闲话,眼看着时间已经快到五点了,江渔这才从沙发上站起身来,准备上楼去做菜了。
老贾都说这两道菜不一样了,那肯定是有不一样的地方,自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱,看看到底哪里不一样。
正打算出门,拿在手里的手机忽然响了起来,江渔拿起来一看,是刘熙宁打来的。
这会儿已经快到晚饭的点了,他不用想也知道,刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。
想到这里,他转头看了看贾德泉,问道:
「老贾,今天楼上不营业,要不一会儿我上楼去做菜,待会儿咱们就在包厢里吃饭,怎么样?」
贾德泉笑道:「在哪里吃饭倒是无所谓,我只要有好吃的就行。」
「我有两个朋友要过来,我多做几个菜,你不介意一起吃吧?」
说着,江渔又补充了一句,「两个女孩子,她们身份比较特殊,得保密。」
贾德泉愣了一下,随后用意味深长的眼神看了江渔一眼,笑眯眯地说道:
「不介意,不介意,正好我也可以帮你把把关!」
「……」
江渔一脸无语,什么把把关,我这可是正经朋友!
他懒得跟这小老头争辩,这种事情,真是越解释越说不清,还不如省点口水算了。
转身出了包厢,江渔这才接起了电话。
果然不出他所料,刘熙宁大概也关注了「江大七食堂」的逗音账号,知道这两天七号餐房在「双休」,不对外营业,她打电话过来就是想问问,她们晚饭怎么解决。
江渔也没多说什么,只是让她带着潘
静辰,直接到七食堂二楼来就行了。
挂了电话以后,江渔又来到一楼厨房的配菜间里,挑选了一些要用到的食材,又找了一个兼职生,跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。
今天二楼不营业,楼上不但没有服务员,连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。
不过,单单只是做三四个人吃的菜,江渔一个人也能轻松搞定,倒也不会显得太忙乱。
江渔先处理的,自然是李庄白肉了。
李庄白肉,全称是「李庄刀口蒜泥白肉」,属于川菜,是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
单单看这名字,似乎与川菜中另一道经典名菜「蒜泥白肉」没什么太大的区别,但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后,才发现这两者的区别大了去了。
这其中,最大的区别就在于,李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
煮熟的「二刀肉」,需要用细长的刀叶从猪皮进刀,将猪肉片成厚薄一致的肉片,片出的肉,长约20厘米,宽约10厘米,厚仅1至2毫米,薄可透光。
在吃的时候,夹起片好的白肉一端,快子轻轻一甩,肉就随着快子卷成一团,再蘸上调好的蘸料,入口顿觉清香滑口,肥而不腻,咀嚼化渣,回味无穷。
说白了,这就是一道考验刀工的菜。
李庄白肉选用的食材也是有要求的,可不是随便什么猪肉都可以的,必须是猪后腿「二刀肉」。
所谓的「二刀肉」,就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
每头猪的「二刀肉」仅有三公斤多,这部位的肉质,无泡少箸,口感甚佳,而且肥瘦相连匀称,非常美观。
江渔将之前在楼下特意挑选好的,一块长20厘米左右,宽10厘米左右的「二刀肉」清洗干净后,放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫,这么做的目的,是为了去除腥味。
每次锅里的水一沸腾,江渔就加一勺冷水冷却,让水温维持在摄氏90度左右,使肉受热均匀。
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